Овощной суп из кабачка баклажана и картофеля. Суп из кабачков - полезные рецепты вкуснейшего блюда для всей семьи

Баклажаны, обладающие мясистой мякотью и уникальным вкусом, любимы многими. Блюда из них получаются сытными, но не калорийными. Чаще всего эти овощи используют для приготовления гарниров и вторых блюд, но это не единственный способ их применения в кулинарии. Вкусным, ароматным, густым получается суп-пюре из баклажанов. Его рецепт понравится не только гурманам, но и людям, соблюдающим диету.

Особенности приготовления

Общие принципы приготовления кремового супа из баклажанов остаются теми же, что и варки подобных первых блюд из других овощей. Однако технология готовки баклажанового супа имеет специфические особенности.

Баклажаны содержат вредное вещество, придающее им горечь. Для избавления от него овощи замачивают в соляном растворе. Для его приготовления на литр воды берут 10–20 г соли. В соленой воде баклажаны, разрезанные на крупные или мелкие куски, держат 20–30 минут. После этого их тщательно промывают, чтобы удалить излишки соли, и обсушивают салфетками.
Перед добавлением в суп баклажаны обжаривают или запекают. Запекание позволяет сделать диетическое блюдо, сохранить все полезные свойства баклажана.
При варке кремовых супов входящие в состав блюда овощи обычно измельчают блендером. Так можно поступить и при варке супа-пюре из баклажанов, однако более нежную консистенцию позволяет получить перетирание овощей через сито. В этом случае сеточка не пропустит грубую кожицу баклажанов и помидоров. Если вы не планируете перетирать овощи через сито, перед добавлением в суп их придется очистить.
Для придания супу нежного сливочного вкуса в него можно добавить молоко, сливки, измельченный сыр. Эти продукты чаще всего добавляют в последнюю очередь, когда овощи уже превращены в пюре. После введения этих ингредиентов суп необходимо довести до кипения и кипятить 1–2 минуты. Если этого не сделать, он быстро испортится.

Баклажановый суп-пюре хорошо подавать с гренками. Не лишним будет посыпать его свежей зеленью. Заправив блюдо сметаной, вы сделаете его еще более нежным и сытным.

Баклажановый суп-пюре с чесноком

баклажаны – 0,6 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
тимьян – 2–3 веточки;
бальзамический уксус – 20 мл;
вода или бульон – 0,5 л;
оливковое масло – 80 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны очистите, нарежьте шайбами толщиной около 1 см или чуть меньше. Обсолите их, оставьте на 10–15 минут.
Очистите чеснок, порежьте пластинами.
Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
Под струей прохладной воды промойте баклажаны. Обжарьте их в растительном масле, использовав примерно половину этого продукта.
Добавьте бальзамический уксус и веточки тимьяна. Потомите баклажаны на медленном огне под крышкой в течение 5 минут.
Переложите в кастрюлю.
На чистой сковороде разогрейте оставшееся масло.
Положите в него лук и чеснок, обжаривайте овощи 5–7 минут, переложите к баклажанам.
Залейте овощи водой или бульоном.
Доведя до кипения, варите суп в течение 15–20 минут.
Измельчите содержимое кастрюли с помощью блендера.
Подсолите, приправьте суп, прокипятите его в течение 2 минут.

При подаче к столу суп можно заправить сметаной или майонезом, добавить в него чесночные гренки или свежую зелень.

Суп-пюре из баклажанов с овощами

баклажаны – 0,4 кг;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
корень сельдерея – 70 г;
чеснок – 2 зубчика;
лимонный сок – 20 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
куркума – щепоть;
соль, перец – по вкусу;
вода или бульон – 1,5 л;
растительное масло – 20 мл;
свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны очистите, порежьте крупными кубиками, опустите на 20 минут в соленую воду. Промойте, обсушите полотенцем.
Очистите морковь и корень сельдерея, нарежьте их кубиками по 7–8 мм.
Перец очистите от семян, удалите плодоножку, нарежьте небольшими квадратами мякоть.
Чесночные зубчики разрежьте на 3–4 части.
Лук очистите, порежьте мелкими кубиками.
В форму для выпечки постелите фольгу, сложите в нее кусочки овощей.
Смешайте лимонный сок и масло, сбрызните получившейся смесью овощи.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее форму с баклажанами.
Запекайте в течение 30 минут.
Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Вскипятите воду или бульон, положите в кастрюлю лавровый лист, соль и специи, опустите в кипящий бульон картофель.
Варите, пока картофель не станет мягким.
Добавьте запеченные овощи, продолжайте варить 10 минут.
Измельчите содержимое кастрюли с помощью погружного блендера, удалив из кастрюли лавровый лист.
Добавьте измельченную зелень, доведите до кипения.
Поварив 5 минут, снимите кастрюлю с огня.

На последнем этапе в суп можно добавить 100 г измельченного на терке плавленого сыра или 50 г сливочного масла. Тогда вкус супа будет более нежным и мягким.

Суп-пюре с баклажанами и сливочным сыром

баклажаны – 0,4 кг;
помидор – 150 г;
лук-порей – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
вода или бульон – 0,6 л;
оливковое масло – 20 мл;
сливочное масло – 40 г;
прованские травы, мускатный орех, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны разрежьте пополам вдоль, посыпьте солью.
Через 20 минут промойте, обсушите, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и отправьте на 30–40 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Чеснок и лук порежьте кусками произвольной формы, обжарьте в течение 5 минут в растопленном сливочном масле.
Помидор надрежьте и на 2 минуты опустите в кипящую воду, потом переложите в миску с холодной водой. Очистите, нарежьте кубиками.
Томатные кубики добавьте к луку и чесноку, потушите овощи 5 минут.
Залейте водой или бульоном, варите 5–10 минут после закипания.
Запеченные баклажаны разверните, ложкой снимите мякоть.
Баклажановую мякоть добавьте в суп, поварите его 5 минут.
С помощью блендера измельчите содержимое кастрюли.
Добавьте соль, специи и пряности.
Сыр нарежьте небольшими кусками.
Доведите суп до кипения, добавьте сыр. Когда он полностью расплавится, снимите кастрюлю с огня.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, относится к французской кухне. Подают его с пшеничными гренками.

Диетический суп-пюре из баклажанов

баклажаны – 0,3 кг;
помидор – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
вода – 0,3 л;
молоко – 0,2 л;
соль, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи измельчите, сложите в форму для выпечки. Баклажан предварительно вымочите в соляном растворе, промойте и подсушите кухонным полотенцем.
Поставьте форму с овощами в духовой шкаф и запекайте их в течение 30 минут.
Переложите овощи в кастрюлю, залейте водой.
После того как содержимое кастрюли закипит, поварите суп 10 минут.
Протрите овощную массу через сито, верните в овощной отвар.
Добавьте соль, специи и молоко.
Снова доведите суп до кипения, поварите 5 минут и подавайте к столу.

Если молоко в данном рецепте заменить сливками, суп получится еще вкуснее, но калорийнее.

Баклажановый суп-пюре обладает нежной консистенцией, мягким, но одновременно пикантным вкусом. Он сытный, но полезный. Некоторые из вариантов этого блюда подходят для диетического питания.

Овощные супы легко приготовить вкусно, когда вы соблюдаете простое правило: чем больше овощей вы используете в рецепте, тем насыщеннее и ароматнее получится бульон.

Овощной суп из баклажанов с цуккини

Конечно, для супа из овощей лучше всего использовать сезонные плоды: в них больше сока, вкуса и пользы. Выбирайте овощи разных цветов, таким образом суп получится очень ярким и аппетитным. Например, подготавливая ингредиенты к приготовлению, отдайте предпочтение желтым цуккини и свежим зеленым кабачкам, также совмещайте спелые красные томаты и яркие, желтые помидоры.

Свежая зелень сельдерея, укропа, петрушки или зеленого лука прекрасно дополнит овощной тандем!

Ингредиенты

Для приготовления овощного супа из баклажанов и кабачков с грибами нам понадобится:

- 200 гр. баклажанов
- 100 гр. кабачков или цуккини
- 100 гр. грибов (шампиньоны или белые)
- 2 средних картофелины
- 1 крупный томат и 1 ст. л. томатной пасты
- маленькая морковь
- корень сельдерея
- сливочное масло (можно заменить на растительное)
- сметана (для подачи на стол)
- укроп, петрушка, зеленый лук

Пошаговое приготовление

Баклажаны разрезать вдоль на две половинки и поставить запекаться в духовку до готовности.

Грибы нарезать на четвертинки и поставить вариться на слабом огне.

Кабачки, морковь, картофель и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или соломкой и обжарить на сливочном масле до легкого золотистого цвета.

Добавить к грибам, которые проварились уже 10-15 мин.

Посолить и поперчить по вкусу. Через 2-3 мин. добавить к супу томат, томатную пасту и печеные баклажаны, нарезанные кубиками (кожицу баклажан можно удалить).

Проварить еще несколько минут. Выключить плиту и дать настояться овощному супу 5-10 мин.

Подавать суп из баклажанов и кабачков лучше со свежей зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Суп из кабачков начинают готовить с мая и заканчивают в августе. В этот период времени овощу присущ сладковатый вкус и нежная, клейкая текстура, поэтому, блюда с ним отличаются свежестью и легкостью. Остается добавить его диетические качества, хорошую сочетаемость и невысокую стоимость, чтобы немедленно встать к плите и заняться готовкой.

Как приготовить суп из кабачков?

Кабачковый суп славится разнообразием рецептов. Из кабачка получаются прекрасные диетические блюда со свежими овощами, питательные кушанья на наваристом бульоне и густые крем-супы.

Супы очень просто готовятся, следуя единственному принципу: кабачок нарезают и проваривают с другими компонентами. Исключение составляют крем-супы, в которых овощ пюрируют.
Чтобы суп с кабачками и картошкой не превратился в кашу, овощи нарезают очень крупно, тогда даже при длительной термообработке они сохранят форму.
В суп на курином бульоне с кабачками овощи следует класть за 20 минут до окончания приготовления. Так они сохранят целостность и не переварятся.

Овощной суп с кабачками - рецепт

Овощной суп с кабачками - одно из первых блюд, которое делают с наступлением лета. Вместе с кабачками в кастрюлю отправляют томаты, лук, зелень, фасоль и сельдерей. Они хорошо сочетаются, обладают необходимыми полезными веществами и не требуют сноровки при приготовлении. Можно положить все вместе в кастрюлю и забыть о супе на 20 минут.

Ингредиенты:

кабачок - 400 г;
измельченные томаты - 650 г;
вода - 750 мл;
белая консервированная фасоль - 150 г;
лук - 1 шт.;
зубок чеснока - 5 шт.;
масло - 60 мл;
стебель сельдерея - 2 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
свежий орегано - 1 ст. ложка.

Приготовление

Обжарьте лук, кабачок, перец и сельдерей.
Добавьте чеснок, воду и томаты.
Томите под крышкой 20 минут.
За 5 минут до окончания положите фасоль и орегано.
Настаивайте суп с овощами, с кабачками 10 минут.

Кабачковый суп-пюре - бессменный фаворит летнего сезона. Его освежающий вкус, нежную консистенцию ценят даже те, кто вообще не употребляет горячих первых блюд. Любят его и поклонники различных диет, ведь суп готовится исключительно из низкокалорийных компонентов, на воде, благодаря чему он одинаково вкусен и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты:

кабачки - 800 г;
картофель - 150 г;
вода - 550 мл;
петрушка и базилик - по 1 ст. ложке;
черный молотый перец - 3 г;
лук - 1 шт.;
масло - 50 мл.

Приготовление

Обжарьте овощи в течение 3 минут.
Влейте воду и тушите под крышкой 15 минут.
Добавьте зелень и взбейте блендером.
Прогрейте суп пюре из кабачков 2 минуты.

Суп из кабачков и курицы

Суп с кабачками, и картошкой и курицей - летний питательный вариант для взрослых и детей. Особая прелесть, что для бульона можно использовать как жирные части курицы, так и диетическое филе. В данном варианте - это бульон из грудки и пюрированных томатов, кисловатый вкус которых разбавляет сладость кабачков, делая блюдо очень свежим.

Ингредиенты:

филе - 300 г;
вода - 2,5 л;
кабачок - 250 г;
картофель - 3 шт.;
томаты - 4 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.;
веточки петрушки - 5 шт.;
лук - 1 шт.

Приготовление

Куриное филе, лук и петрушку проварите 30 минут.
Лук и петрушку удалите, а филе разберите на волокна и отставьте.
Положите в бульон картофель.
Через 10 минут добавьте пюрированные томаты, чеснок и кабачки.
Варите 15 минут, положите филе и снимите с плиты.

Овощной суп с баклажанами и кабачками - традиционен для грузинской и армянской кухонь. Это наваристый суп (схожий по консистенции с рагу) с зеленью, перцем и томатами, с кисло-сладким вкусом и потрясающими ароматами. Вместо картофеля в суп кладут рис. Он хорошо сочетается с баклажанами и, при всей своей питательности, не утяжеляет блюдо.

Ингредиенты:

баклажан - 200 г;
кабачок - 250 г;
лук - 70 г;
рис - 125 г;
вода - 1,5 л;
сухое вино - 120 мл;
болгарский перец - 100 г;
томаты - 4 шт.;
зубок чеснока - 5 шт.;
зелень - 15 г.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и отставьте на 10 минут.
Жарьте в масле вместе с луком, кабачками, перцем, рисом и чесноком 7 минут.
Добавьте вино, воду и томаты.
Томите суп из кабачков 20 минут.

Суп из кабачков с сыром

Сырный суп с кабачками - горячее, которое дарит комфорт во всем: и в приготовлении, и в конечном результате. Кабачки, картофель и пассеровка варятся в бульоне, заправляются плавленым сыром и подаются к столу. Это очень выгодный суп, где на все уходит 20 минут, а приятный вкус и сливочная консистенция достигается дешевым плавленым сырком.

Ингредиенты:

кабачок - 150 г;
бульон - 1,5 л;
морковь - 75 г;
масло - 20 мл;
лук - 70 г;
плавленый сыр - 120 г;
картофель - 2 шт.;
зелень - 10 г.

Приготовление

Проварите картофель в бульоне 10 минут.
Параллельно сделайте пассеровку из лук и моркови.
Положите пассеровку вместе с кабачками в бульон и варите еще 10 минут.
Добавьте сыр, зелень и через 3 минуты снимите с плиты.

И кабачков входит в меню большинства ресторанов. Причиной тому аппетитный цвет, получаемый от комбинации двух ярких овощей, масса витаминов, нежная консистенция и приятный вкус, с доминирующей сладостью тыквы. К тому же, оба овоща сочетаются со специями, а от того можно опробовать комбинации с разными вкусовыми оттенками.

Ингредиенты:

мякоть тыквы - 400 г;
кабачок - 800 г;
лук - 50 г;
масло - 50 мл;
молоко - 400 мл;
зубок чеснока - 3 шт.;
карри - 10 г;
тертый имбирь - 1 ч. ложка.

Приготовление

Обжарьте в масле имбирь и чеснок.
Добавьте овощи, карри и жарьте еще 5 минут.
Накройте крышкой и томите 15 минут.
Взбейте блендером, добавьте молоко.
Проварите суп из пюрированных кабачков 2 минуты и снимите с огня.

Все родители с нетерпением ждут лета, чтобы приготовить . Этот нежный, диетический овощ положительно влияет на пищеварительную систему, не вызывает аллергии и повышает иммунитет. Традиционным, является перетертый суп, сваренные на легком бульоне, со стандартным набором овощей: картофелем, луком и морковью.

Ингредиенты:

куриный бульон - 400 мл;
кабачок - 150 г;
морковь - 50 г;
картофель - 70 г;
масло - 20 мл.

Приготовление

Нарежьте овощи небольшими кубиками.
Потушите в масле и 100 мл бульона 7 минут.
Влейте оставшийся бульон и тушите еще 20 минут. Разомните картофелемялкой.
Подавайте суп из кабачков теплым.

С кабачком и капустой - идеальное блюдо для диетического питания. Малокалорийный кабачок и капуста, содержащая ценный биотин и легко усвояемые белки - все, что нужно, чтобы быстро насытиться и не набрать вес. Такой суп лучше съедать сразу. При настаивании овощи теряют свежесть, витамины, вкус и становятся водянистыми.

Ингредиенты:

кабачок - 200 г;
цветная капуста - 170 г;
помидор - 2 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.;
стебель сельдерея - 1 шт.;
лук - 60 г;
морковь - 80 г;
вода - 1,2 л;
масло - 40 мл.

Приготовление

Проварите картофель и капусту 10 минут.
Обжарьте сельдерей, лук, кабачки томаты и морковь в течение 7 минут.
Переложите обжаренные овощи в суп, потомите 5 минут и снимите с плиты.

Не стоит удивляться узнав, что самый вкусный суп с кабачками получается с рыбой. При этом сорт и жирность рыбы не так принципиальна: нежный и легкий овощ способен подстроиться под любого «соседа» и быстро перенять его вкус и аромат. В данном рецепте, он смягчает яркий вкус норвежского лосося в густом бульоне из сливок и лимонного сока.

Ингредиенты:

кабачок - 400 г;
филе лосося - 250 г;
лук - 2 шт.;
сливки - 200 мл;
вода - 500 мл;
тертый имбирь - 1 ч. ложка;
сок лимона - 40 мл;
масло - 50 г.

Приготовление

Подрумяньте лук и кабачок.
Добавьте воду, кусочки рыбы и варите 5 минут.
Влейте сливки, лимонный сок, приправьте и через 2 минуты снимите с плиты.

Если стоит задача сделать ароматное и хорошо усвояемое горячее, первое, что приходит на ум - суп из кабачков с шампиньонами. Это сбалансированное блюдо, где кабачки заменяют крахмалистый картофель, делая основу очень нежной и легкой, позволяя организму бросить силы на потребление белков и углеводов, которыми богаты шампиньоны.

Ингредиенты:

кабачок - 2 шт.;
шампиньоны - 250 г;
морковь - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
орегано - 20 г;
вода - 2,5 л;
зубок чеснока - 6 шт.;
тертый имбирь - 1 ч. ложка;
масло - 60 мл;
сладкий перец - 1 шт.

Приготовление

Потомите лук, чеснок, имбирь, шампиньоны и морковь 8 минут.
Положите кабачок и перец.
Через 5 минут добавьте воду, орегано и тушите под крышкой 25 минут.

Суп из кабачков в мультиварке

Лучше готовить в мультиварке. Антипригарное дно прибора позволяет производить обжарку в минимуме масла, а его герметичность способствует тушению в небольшом количестве воды. В результате, жидкость не выкипает, а овощи сохраняют соки, вкус и цвет. При этом весь процесс регулируется кнопками «Жарка» и «Тушение».